Mang hương vị thịt trâu gác bếp Tây Bắc về bếp nhà bạn

author

 

Thịt trâu gác bếp là một thức quà đặc sản vô cùng nổi bật của người dân vùng miền núi Tây Bắc Việt Nam. Cứ mỗi lần đi đâu đó ngang qua đây, bất cứ ai cũng phải dừng chân, ghé đến hàng quen thuộc để mua về vài cân thịt trâu gác bếp thơm ngon, vừa là để thưởng thức cho “đỡ nhớ đỡ thèm”, vừa là để làm quà cho bạn bè, người thân.

 

Thịt trâu gác bếp chuẩn vị Tây Bắc

 

Mặc dù hiện nay, thương mại hàng hóa đã rất phát triển, dù ở đâu, bạn cũng có thể mua và thưởng thức món ăn này nhưng để tìm được hương vị chuẩn xác của nó thì vẫn chỉ có thể lên đến tận nơi, “xông pha” vào các bản làng và tìm vào tận nhà của người dân. Với kinh nghiệm của mình, HelloTayBac sẽ chia sẻ cách làm thịt trâu gác bếp tại nhà, giúp bạn mang hương vị chuẩn của món ăn này về gian bếp nhà mình nhé!

 

1. Khám phá thức quà đặc sản của núi rừng Tây Bắc

 

Thịt trâu gác bếp là món ăn truyền thống của người dân vùng núi Tây Bắc, được làm từ phần thịt thăn hay bắp trâu. Với thịt trâu gác bếp chuẩn Tây Bắc, khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ dai dai, vị ngọt thơm đậm đà của thịt trâu hòa quyện trong các loại gia vị ướp đặc trưng của người dân vùng núi. Và đặc biệt hơn nữa chính là cái hương khói của gỗ rừng Tây Bắc cứ vương lại trong từng thớ thịt.

Món ăn đặc trưng này không chỉ thơm ngon mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng vô cùng tuyệt vời. Các dưỡng chất có trong thịt trâu có khả năng điều trị chứng đau lưng, phong thấp sưng tê, phù chân, giúp tăng cường sức mạnh gân cốt và bổ khí huyết.

 

2. Cách làm thịt trâu gác bếp Tây Bắc chuẩn vị miền núi

 

Nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:

- Thịt trâu: 2kg, nên chọn mua loại thịt hai bên thăn hoặc thịt ở hai bắp đùi trâu sẽ dai, săn chắc và có thớ đẹp nhất.

- Gia vị ướp gồm có: Muối hoặc bột canh, ớt bột (2 thìa cà phê), hạt tiêu (6 thìa cà phê), gừng tươi (1 củ), mắc khén (6 thìa cà phê) và hạt dổi (1 thìa cà phê).

 

Các bước làm thịt trâu gác bếp đơn giản mà chuẩn vị Tây Bắc nhất:

- Bước 1: Sơ chế thịt trâu.

Thịt trâu sau khi loại bỏ bạc nhạc thì rửa sạch và để ráo nước. Sau đó, bạn thái thịt trâu dọc thớ thành từng miếng con chì, chiều rộng của miếng thịt từ 4 đến 5 đầu ngón tay, còn chiều dài thì khoảng 1 gang tay. Nếu làm nhiều lần rồi thì bạn sẽ có nhiều kinh nghiệm hơn trong việc thái miếng thịt sao cho không quá dày cũng không quá mỏng. Khi đó, thành phẩm cuối cùng sẽ vừa đảm bảo được độ dai, độ ngọt, vừa đảm bảo đậm đà gia vị ngấm tận vào trong.

- Bước 2: Tẩm ướp gia vị cho thịt trâu

Thịt trâu sau khi sơ chế xong sẽ ướp cùng với tất cả các loại gia vị như đã chuẩn bị. Cứ 2kg thịt trâu thì bạn ướp cùng 2 thìa cà phê ớt bột (lượng ớt có thể tăng giảm tùy thuộc vào khả năng ăn cay của bạn), 6 thìa cà phê hạt tiêu, 6 thìa cà phê hạt mắc khén, 2 thìa cà phê hạt dổi và một chút muối hoặt bột canh. Với món ăn này, bạn không nên ướp quá mặn vì khi ăn còn có thể chấm với nước chấm hoặc tương ớt nữa.

 

Ướp thịt trâu với các gia vị đã chuẩn bị

 

Sau khi trộn ướp đều với các gia vị, bạn để thịt trâu trong khoảng 2 tiếng đồng hồ trước khi mang ra hong trên bếp.

- Bước 3: Tiến hành gác bếp thịt trâu

Bạn chuẩn bị thêm các que tre, xiên các miếng thịt lại rồi gác trên bếp than (sau khi củi đã đốt thành than rồi). Lưu ý là khoảng cách giữa các miếng thịt không quá sát, lửa đều, không quá to, không quá bé để thịt chín đều một cách từ từ; khoảng cách giữa xiên thịt và bếp than khoảng tầm 1m để thịt không bị khô và không bám dính bụi than bẩn. Ngoài ra, để món thịt trâu thơm ngon chuẩn vị Tây Bắc nhất, bạn nên hun thịt bằng khói củi pha lẫn vỏ quýt, bã mía.

 

Xiên thịt trâu vào que và hun trên bếp than

 

Sau khi sắp đặt vị trí gác bếp xong, bạn hun thịt trâu liên tục như thế trong khoảng 12 đến 15 tiếng đồng hồ đến khi thấy thịt có màu đỏ và dậy lên hương thơm đặc trưng là được.

Sau đó, bạn gỡ thịt trâu gác bếp ra khỏi xiên, mang đi hấp chín. Hấp xong, bạn lại xiên thịt và gác bếp trở lại, tiếp tục hun khói đến khi thịt khô như mong muốn.

 

Tiếp tục hun khói đến khi thịt trâu khô như ý

 

3. Thịt trâu gác bếp như thế nào là đúng chuẩn Tây Bắc?
 

Thịt trâu gác bếp thành phẩm phải chuẩn cả về hình thức lẫn chất lượng. Về hình thức, thịt có màu nâu đen bên ngoài và bên trong vẫn hồng hào. Về chất lượng, hương vị thịt phải đậm đà, dậy lên hương thơm của các loại gia vị, đồng thời vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt.

 

Màu sắc thịt trâu gác bếp chuẩn Tây Bắc

 

Khi ăn, bạn cho thịt trâu vào hấp cách thủy cho mềm, sau đó dùng chày đập dập rồi xé nhỏ và chấm ăn cùng tương ớt. Món ăn này đặc biệt phù hợp trong những ngày tiết trời se lạnh và cũng là món ăn yêu thích của nhiều người trong ngày Tết cổ truyền tại Việt Nam.

Hy vọng rằng với những hướng dẫn của HelloTayBac, bạn có thể tự tay chế biến được món thịt trâu gác bếp chuẩn vị Tây Bắc nhất để lai rai cùng bạn bè. Còn nếu ngại bạn có thể tham khảo sản phẩm Thịt trâu sấy của chúng tôi nhé.

Viết bình luận của bạn:
0366.566.156